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【小快朵颐】?摩德纳香脂醋 | 潘城?
2021-03-23 12:05

插图  善见


我这人不爱酸,不好醋,山西醋、镇江醋都令我头皮发麻,嘉兴的南湖香醋比较清淡,配蟹、春卷、烧卖时我能接受。但总体上都是“醯”,是粮食的转化物。


摩德纳的香脂醋,犹如凝脂,粘稠醇厚,仅一滴就芳香四溢。南欧的醋多是葡萄酒醋,先酿成葡萄酒,再转化成醋,醋与酒本就同宗。而摩德纳醋是以葡萄汁为原料直接酿造,发酵时间要漫长得多。时间使其昂贵。我们蘸奶酪品尝的这款香脂醋是30年陈,一小瓶(100毫升)的售价大约是200欧元。在原产地还有同款50年的顶级陈醋售价约500欧元,富有的中国食客尚能购得少量30年陈的,50年陈的几乎被日本人买空。


摩德纳香脂醋的名贵不是被炒作的结果,知道的人也并不多,那是从中世纪就有的奢侈品。当时是意大利北部这座城市领主私家厨房里世代相传的美味,不对外销售,偶尔馈赠给其他贵族。我猜墨索里尼一定很喜欢。二战之后,工业化生产开始了。


我们配着淡奶酪尝一点,再尝一点,酸中带甜,果香馥郁。醋也可以醉人。飘飘然看着屋内的诗句:“一切语言都是重复,一切交往都是初逢。”

来源: 作者:潘城? 插图:善见 编辑:许金艳 责编:邓钰路

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